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一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺

基本信息

申请号	2020111485196	申请日	-
公开（公告）号	CN112244219A	公开（公告）日	2021-01-22
申请公布号	CN112244219A	申请公布日	2021-01-22
分类号	A23L13/10(2016.01)I;	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	汪雅云;徐亮	申请（专利权）人	武汉良之隆食材股份有限公司
代理机构	北京轻创知识产权代理有限公司	代理人	姜展志
地址	430000湖北省武汉市江岸区中山大道都市产业大厦15楼
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺。冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺包括：冷冻牛腩冻切成块，解冻；取猪骨2‑3份、牛骨2‑3份加纯净水45‑60份熬制3‑4h，得大骨高汤；取牛腩块加入腌料中腌制，并保持肉料在4‑8℃；将腌制好的牛腩块加入煮好的卤料中，煮至入味，卤煮完毕捞出停止加热；预配混合油料；取新鲜腐竹放入160‑165℃油浴锅中炸制45‑60S，起锅沥油后即刻入速冻隧道冷冻至中心温度≤‑18℃，并分装入袋；将卤制好的牛腩块、卤汁、大骨高汤、混合油料按2.5‑3:1‑1.2:1‑1.2：0.3‑0.5分别装小袋，并装入同一包装袋中，封口后过速冻机快速冷冻至中心温度≤‑18℃，同腐竹袋包一通包装入袋，并装箱入冷库。优点：牛腩的回味更饱满，口感更佳。