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一种冷冻葱香猪肉春卷及其加工工艺

基本信息

申请号	CN202011238610.7	申请日	-
公开（公告）号	CN112314661A	公开（公告）日	2021-02-05
申请公布号	CN112314661A	申请公布日	2021-02-05
分类号	A21D13/06(2017.01)I;	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	汪雅云;徐亮	申请（专利权）人	武汉良之隆食材股份有限公司
代理机构	北京轻创知识产权代理有限公司	代理人	蒋杰
地址	430000湖北省武汉市江岸区中山大道都市产业大厦15楼
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻葱香猪肉春卷及其加工工艺。冷冻葱香猪肉春卷包括春卷皮和包裹在春卷皮中的春卷内馅，所述春卷皮由以下质量份的原料混合制得：低筋小麦粉32‑38份、水32‑38份、食用盐0.5‑1份、鲜鸭蛋0.3‑0.8份、小苏打0.1‑0.2份；所述春卷内馅由以下质量份的原料混合制得：猪肉35‑45份、大葱20‑26份、大豆分离蛋白690份、姜3‑5份、辣椒1‑2份、胡椒粉0.8‑1份、白砂糖0.5‑1份、食用盐0.5‑0.8份、鸡精0.1‑0.5份、水15‑18份。优点：利用生姜颗粒及大葱碎粒代替姜粉和葱油，香气自然回味好，春卷皮中加入鲜鸭蛋，口感回味更醇厚，炸制后更金黄酥脆，大豆分离蛋白馅料保水及乳化作用，以免馅料松散发柴，同时使馅料水分不析出以免浸湿卷皮。