一种腌制酱及酱香鲈鱼的生产工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种腌制酱及酱香鲈鱼的生产工艺

基本信息

申请号	CN202011146736.1	申请日	-
公开（公告）号	CN112167609A	公开（公告）日	2021-01-05
申请公布号	CN112167609A	申请公布日	2021-01-05
分类号	A23L27/60(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	汪雅云;徐亮	申请（专利权）人	武汉良之隆食材股份有限公司
代理机构	北京轻创知识产权代理有限公司	代理人	武汉良之隆食材股份有限公司
地址	430000湖北省武汉市江岸区中山大道都市产业大厦15楼
法律状态	-

摘要

本发明公开一种腌制酱及酱香鲈鱼的生产工艺，腌制酱由以下原料配制而成：包括虾酱、鱼露、白糖、海藻糖、酵母提取物、增鲜剂、保水剂和增香剂，酱香鲈鱼的生产工艺包括以下步骤：步骤1、在恒温15‑20℃的环境下，取新鲜的海鲈鱼进行放血后，去鳞、挖掉鱼鳃并去除内脏，将鱼腹剖开并将鱼头劈开后，清洗干净；步骤2、将步骤1中清洗干净的鲈鱼内侧的两边分别打花刀后，在0‑4℃的水中浸泡60‑100min；步骤3、将步骤2中浸泡后的鲈鱼取出，将鲈鱼内侧面朝下并平铺在容器内，再将上述的腌制酱倒入容器，用重物压在鲈鱼表面，并在0‑8℃的环境下腌制48‑60h后取出。本发明所述腌制料腌制的酱香鲈鱼在不影响海鲈鱼本身的鲜香味，还进一步提升了腌制后的酱香鲈鱼的鲜味。