一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺

基本信息

申请号	CN202011145101.X	申请日	-
公开（公告）号	CN112167608A	公开（公告）日	2021-01-05
申请公布号	CN112167608A	申请公布日	2021-01-05
分类号	A23L27/60(2016.01)I;A23L17/40(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	汪雅云;徐亮	申请（专利权）人	武汉良之隆食材股份有限公司
代理机构	北京轻创知识产权代理有限公司	代理人	武汉良之隆食材股份有限公司
地址	430000湖北省武汉市江岸区中山大道都市产业大厦15楼
法律状态	-

摘要

本发明公开一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺，蒜蓉酱的生产工艺包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，脱干水分；步骤3、加热食用油至160‑170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将一部分蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5‑1min后，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中冷却后的蒜米粒加入盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉至搅拌均匀，获得蒜蓉酱。采用本申请工艺生产的蒜蓉酱及蒜蓉虾蒜香味更浓厚。