一种冷冻柠香酸菜猪肉丸及其加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011145089.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112167547A | 公开（公告）日 | 2021-01-05 |
| 申请公布号 | CN112167547A | 申请公布日 | 2021-01-05 |
| 分类号 | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐亮;汪雅云 | 申请（专利权）人 | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 地址 | 430000 湖北省武汉市江岸区中山大道都市产业大厦15楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻柠香酸菜猪肉丸及其加工工艺。冷冻柠香酸菜猪肉丸由以下质量份的原料混合制得：猪精瘦肉420‑450份、猪肉肥膘160‑200份、酸菜碎120‑150份、冰水80‑100份、木薯变性淀粉50‑70份、蛋清液50‑70份、食盐6‑10、白砂糖6‑10份、姜粉2‑5份、白胡椒粉2‑4份、复合磷酸盐2‑4份、味精2‑5份、葱1‑3份、猪肉膏1‑3份、柠檬精油1‑2份。优点：搭配酸菜和柠檬2种，柠檬为头香，入口后柠香清新十足，中味为猪肉本味，回味为酸菜醇厚酵酸香，整体口感香味富有变化，清新爽口解腻，食用比较有层次感。 |
