一种基于鱼鳞蛋白酶解物的冷冻保鲜剂及制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202010785570.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111937952A | 公开（公告）日 | 2020-11-17 |
| 申请公布号 | CN111937952A | 申请公布日 | 2020-11-17 |
| 分类号 | A23B4/09;A23J3/34;A23J1/04;A23J1/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 罗永康;潘镜 | 申请（专利权）人 | 云南海王水产有限公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 中国农业大学;云南海王水产有限公司 |
| 地址 | 100193 北京市海淀区圆明园西路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及水产食品保鲜技术领域，尤其涉及一种基于鱼鳞蛋白酶解物的冷冻保鲜剂及制备方法和应用。所述冷冻保鲜剂通过将鱼鳞经复合蛋白酶酶解而得到，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶。本发明提供的冷冻保鲜剂具有抗氧化和抗冻功能，将其应用于镀冰衣的鱼片中，鱼片冻藏9个月后，产品品质保持较好的水平，感官品质保持新鲜鱼肉的92％以上，显著优于纯水镀冰衣或茶多酚的鱼片。 |
