一种高谷氨酸含量富硒酱油的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202010863276.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111920031A | 公开（公告）日 | 2020-11-13 |
| 申请公布号 | CN111920031A | 申请公布日 | 2020-11-13 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋明翰;周明印;田淑娟;宋明伟 | 申请（专利权）人 | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 代理机构 | 连云港权策知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 地址 | 133200吉林省延边朝鲜族自治州汪清县江北街道7777号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高谷氨酸含量富硒酱油的酿造方法，本发明包含如下步骤：1）大豆或豆粕、谷朊粉、有机硒麦芽、富硒小麦处理后制备酱油曲料；2）食盐溶液与曲料混合制成酱醪，将酱醪常规发酵90～360天；3）压榨或淋油获得一种高谷氨酸含量的富硒酱油；本发明对生产高谷氨酸含量的富硒酱油以及原酿本味酱油提高谷氨酸含量提供了一种新的酿造方法，同时也解决了原酿本味酿造的（不添加味精和助鲜剂）酱油鲜味不足的根本问题。 |
