一种以牡蛎为原料生产天然调味品的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种以牡蛎为原料生产天然调味品的方法

基本信息

申请号	CN201410380986.X	申请日	-
公开（公告）号	CN104187556B	公开（公告）日	2016-05-11
申请公布号	CN104187556B	申请公布日	2016-05-11
分类号	A23L27/24(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	苏兴建;庞兴军;苏铭龙;庞兴惠	申请（专利权）人	好记食品酿造股份有限公司
代理机构	北海市佳旺专利代理事务所（普通合伙）	代理人	北海富安源生物科技有限公司;好记食品酿造股份有限公司
地址	536000 广西壮族自治区北海市工业园区经5路22号深蓝公司产业孵化基地2幢三楼
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种以牡蛎为原料生产天然调味品的方法。传统方法以牡蛎为原料生产的调味料，常常需要添加外源性物质。本发明是将开壳后的牡蛎肉，进行90-100℃高温蒸汽蒸煮5-10分钟，将牡蛎肉蒸熟、灭菌，趁热将蒸后的牡蛎汁及牡蛎肉在60-100℃的温度下研磨至浆状；再将牡蛎浆及牡蛎汁冷却至37℃时加入以酵母菌为主的复合微生物菌液，搅拌均匀后在5-37℃条件下静置缺氧发酵5-20天，用20目筛网过滤，滤液在90-100℃高温下进行二次灭菌即得。本发明依靠微生物产生的天然酶类对牡蛎进行深度分解，增加牡蛎膏液中的可溶氨基酸及游离氨基酸的含量，反应过程能形成增香物质，保留了牡蛎的鲜香，能够更容易地与其它调味物质复配产生新的调味产品。