一种改进的亚麻籽饼粕酿造功能性酱油和大酱的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201910699444.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110326770A | 公开（公告）日 | 2019-10-15 |
| 申请公布号 | CN110326770A | 申请公布日 | 2019-10-15 |
| 分类号 | A23L27/50;A23L27/24;A23L27/60;A23L33/00;A23L29/00;C07C51/41;C07C59/08;C07C53/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋明瀚;周明印;朱毅;宋明伟;王刚;平焱 | 申请（专利权）人 | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京纵横知识产权代理有限公司 | 代理人 | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 地址 | 133000 吉林省延边朝鲜族自治州汪清县汪清镇工业集中区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种改进的亚麻籽饼粕酿造功能性酱油和大酱的制作方法，亚麻籽饼粕含有优质蛋白37%，亚麻酸0.95%，亚油酸1%，木酚素1.2%，是一种非常好的功能性食品原料，但由于含有生氰糖苷，影响了该原料的推广应用；本发明所生产的功能性亚麻籽酱油和大酱，滋味鲜美，香气浓郁，产品中氨基酸态氮≥0.8g/100ml;全氮≥1.5g/100ml;活性钙含量≥0.57g/100ml；亚麻酸0.08～0.13mg/100g，木酚素0.2～0.28 mg/100g；并含有微量亚油酸。本发明工艺流程简单，可操作性强，生产过程易于调控。 |
