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一种富铁有机酱油的酿造方法

基本信息

申请号	CN202011472179.2	申请日	-
公开（公告）号	CN112493461A	公开（公告）日	2021-03-16
申请公布号	CN112493461A	申请公布日	2021-03-16
分类号	A23L27/50(2016.01)I;A23L33/16(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	宋明翰;周明印;田淑娟;宋明伟	申请（专利权）人	好记食品酿造股份有限公司
代理机构	连云港权策知识产权代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	何文豪
地址	133200吉林省延边朝鲜族自治州汪清县江北街东7777号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种富铁有机酱油的酿造方法，包含如下步骤：1）有机木耳经高温灼烧获得灼烧残留物，用有机酸溶液进行溶解，过滤获得有机酸铁盐溶液；2）有机大豆或有机豆粕、有机小麦处理后制备酱油曲料；3）食盐水溶液、有机酸铁盐溶液与曲料混合制成酱醪（醅），将酱醪（醅）常规发酵120‑360天；4）压榨或淋油获得富铁有机酱油；本发明木耳灼烧后的残留物使用有机酸溶液溶解后，有机酸铁盐溶液的铁含量≥240 mg/Kg，在曲料与食盐水混合制醪（醅）时，加入一定比例的有机酸铁盐溶液，经发酵制取的有机酱油中铁含量≥50mg/Kg。本发明的制备方法简便，工艺流程短，所得产品符合国家食品安全标准的要求，并且具有一定的食疗补铁功效。本发明不仅增加了有机酱油的品项，还可以带动有机木耳产业的发展。