一种高鲜度有机酱油的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201910361038.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109998085A | 公开（公告）日 | 2019-07-12 |
| 申请公布号 | CN109998085A | 申请公布日 | 2019-07-12 |
| 分类号 | A23L27/50 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宋明翰;周明印;曹东旭;宋明伟;王刚;平焱 | 申请（专利权）人 | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 代理机构 | 南京纵横知识产权代理有限公司 | 代理人 | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 地址 | 133299 吉林省延边朝鲜族自治州汪清县汪清镇工业集中区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高鲜度有机酱油的酿造方法，本发明通过对有机大豆和有机小麦的处理，获得富含小麦蛋白和B淀粉的混合溶液，通过对其高剪切乳化处理，并添加小麦蛋白水解酶，真菌α－淀粉酶，纤维素酶进行酶解，获得多肽低聚糖酶解液D和多肽麦芽糖酶解液F；使用多肽低聚糖酶解液D浸渍处理过的大豆，通过常规蒸煮和制曲，制备获得酱油成曲，用多肽麦芽糖酶解液F与酱油成曲混合，常规发酵90～360天，经压榨或淋油获得一种色香味俱佳，鲜味突出的，不添加增鲜剂的高鲜度有机酱油。本发明对市场需求有鲜味的有机酱油的生产提供了一种酿造方法，同时也解决了有机酱油鲜味不足的根本问题。 |
