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一种清真牛屠宰分割工艺

基本信息

申请号	CN201811411435.X	申请日	-
公开（公告）号	CN111213701A	公开（公告）日	2020-06-02
申请公布号	CN111213701A	申请公布日	2020-06-02
分类号	A22B3/00(2006.01)I	分类	屠宰；肉品处理；家禽或鱼的加工;
发明人	刘东辉;张立永	申请（专利权）人	北京卓宸畜牧有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	102446北京市房山区良乡镇侯庄村东
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种清真牛屠宰分割工艺，包括以下步骤：S1肉牛接收：肉牛是合格供方提供；S2入暂养圈：肉牛饲养三个月以上；S3入圈断食、断水；S4宰前处理；S5入翻板箱、吊挂；S6屠宰：S7胴体、内脏检疫及修整(同步)；S8高压冲洗：用32‑38℃温清洗液、0.2MPa以上高压冲洗胴体；S9沥水降温；S10排酸：在0‑4℃，相对湿度为70‑80%，放置12‑24小时；S11分割、修整：将牛按各部肉按品种分开，进行修整；S12称重、包装、速冻；S13金属探测；S14成品包装、冷藏，本发明的的方法具有提高屠后牛肉的安全系数，让消费者更加放心的食用牛肉，而不必担心牛肉的细菌问题，增加牛肉的保质期，减少人们因食用牛肉而引发病症的几率。