一种苹果醋的制备方法及其产品
基本信息
| 申请号 | CN202111330996.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113943629A | 公开（公告）日 | 2022-01-18 |
| 申请公布号 | CN113943629A | 申请公布日 | 2022-01-18 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I;A23L2/38（2021.01）I;A23L2/60（2006.01）I;A23L2/46（2006.01）I;C12R1/02（2006.01）N;C12R1/225（2006.01）N;C12R1/46（2006.01）N;C12R1/645（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 方曙光;卢容燕;汪欣;朱建国 | 申请（专利权）人 | 微康益生菌（苏州）股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京品源专利代理有限公司 | 代理人 | 边人洲 |
| 地址 | 215200江苏省苏州市吴江经济技术开发区龙桥路1033号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种苹果醋的制备方法及其产品，所述苹果醋的制备方法包括以下步骤：将苹果原料汁和水混合，过滤、杀菌，得到稀释液；将酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌种分别进行种子培养后，混合，得到生产发酵剂；将得到的生产发酵剂接种于稀释液中，进行发酵，得到苹果醋。所述苹果醋的制备方法配方简单、菌种适应性强、发酵速度快、发酵风味独特且工艺可操作性强，适合工厂大规模生产，发酵得到的产品可灭菌后直接应用或作为配料应用于其他产品。本发明还提供一种含苹果醋的饮料，所述含苹果醋的饮料无外源添加的稳定剂，浆液粘度低、流动性好，能够保持体系稳定，其风味独特，酸甜可口。 |
