一种直投式醋酸菌发酵剂及其制备方法与应用
基本信息
| 申请号 | CN202111541658.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114015627A | 公开（公告）日 | 2022-02-08 |
| 申请公布号 | CN114015627A | 申请公布日 | 2022-02-08 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I;A23L2/38（2021.01）I;A23L27/24（2016.01）I;C12R1/01（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 方曙光;李腾宇;费腾;韩梅;汪欣;朱建国 | 申请（专利权）人 | 微康益生菌（苏州）股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京品源专利代理有限公司 | 代理人 | 边人洲 |
| 地址 | 215200江苏省苏州市吴江经济技术开发区龙桥路1033号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种直投式醋酸菌发酵剂及其制备方法与应用，所述直投式醋酸菌发酵剂的制备原料包括醋酸菌和保护剂，所述保护剂包括脱脂乳粉和氨基酸，所述氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。本发明创造性地将脱脂乳粉、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸进行组合作为醋酸菌的保护剂，四种组分相互配合，协同增效，能够降低在冻干过程中冰晶形成对菌体的破坏作用及脱水干燥对菌体和酶活性的损伤，更好地保护醋酸菌的活性，提升其在冻干过程中的存活率，提高制得的发酵剂中醋酸菌的活菌数。本发明提供的直投式醋酸菌发酵剂在发酵饮料或发酵调味料的制备中具有重要的应用价值。 |
