酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法
基本信息
| 申请号 | CN201510763940.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105255641A | 公开（公告）日 | 2016-01-20 |
| 申请公布号 | CN105255641A | 申请公布日 | 2016-01-20 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 舒世平;曹建宏;黄正兴;曹海阔 | 申请（专利权）人 | 香格里拉酒业股份有限公司 |
| 代理机构 | 昆明祥和知识产权代理有限公司 | 代理人 | 香格里拉酒业股份有限公司 |
| 地址 | 674400 云南省迪庆藏族自治州香格里拉经济开发区松园片区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法，涉及酒的生产方法技术领域，其特征在于按下列步骤实施：按重量份记，将脱皮的1份紫青稞倒入浸麦罐，用1-1.5份纯水浸泡青稞，用柠檬酸将pH值调整为3.5-4.5间；浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水，浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液；将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内，或在后续调配中添加，酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。该方法能够在青稞发酵酒中保留青稞天然色素的完美色泽，充分利用了青稞中花青素的保健作用。 |
