一种用于焙烤食品上光上色专用大豆蛋白液的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810470834.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110495519A | 公开（公告）日 | 2019-11-26 |
| 申请公布号 | CN110495519A | 申请公布日 | 2019-11-26 |
| 分类号 | A23J3/16（2006.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵成; 牛念念; 于文华; 张森; 田翔; 史翠翠; 王永秀 | 申请（专利权）人 | 山东万得福实业集团有限公司 |
| 代理机构 | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 | 代理人 | 山东万得福实业集团有限公司; 山东万得福生物科技有限公司 |
| 地址 | 257500 山东省东营市垦利经济开发区创业大厦1411 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种用于烘焙食品上光上色专用大豆蛋白液的制备方法，属于大豆深加工技术领域。其制备方法包括以下步骤：（1）以大豆蛋白为原料，加入适量水调配至适当浓度；（2）蛋白溶液中加入还原糖、稳定剂；（3）调节pH值；（4）将所述蛋白溶液均质处理；（5）蛋白液进行杀菌处理，得灭菌蛋白液，制得产品；优点为：本发明方法提供的植物蛋白液制备方法简单，有效改善了传统鸡蛋液的挂浆量及上光上色效果，生产成本较低，具有广泛的应用前景；产品主要应用于烘焙行业，改善制品的表面色泽，用于面包、月饼等有上色上光要求的产品。 |
