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一种用大米提取大米蛋白的方法

基本信息

申请号 CN200910044345.6 申请日 -
公开（公告）号 CN101695334A 公开（公告）日 2012-06-27
申请公布号 CN101695334A 申请公布日 2012-06-27
分类号 A23J3/14;A23J3/34;A23J3/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 龚永福;张行;王湛淅;杨志荣;崔楠;肖明清 申请（专利权）人 北京佳沃臻诚科技有限公司
代理机构 常德市源友专利代理事务所 代理人 章祖斌
地址 415701 湖南省桃源县陬市镇桂花路
法律状态 -

摘要

摘要 一种用大米提取大米蛋白的方法，经以下步骤：浸泡磨浆、调浆、一次液化、离心分离、均质、洗涤、离心、酶解、灭酶、曲筛分离、洗涤、离心、干燥、粉碎和包装制得大米蛋白。克服了碱法提取工艺中高浓度的碱液对大米蛋白氨基酸有破坏作用，提取的大米蛋白品质不好，提取的蛋白纯度及卫生指标达不到食用标准；而其他用酶制剂提取大米蛋白的方法，米浆经过95℃以上液化再经过高温干燥，已经使大米蛋白变性，颜色发暗，其功能性受到伤害的缺陷。本发明的提取方法保持了大米蛋白很好的物理功能性，实现了大米蛋白提取及生产的产业化，同时提高了大米淀粉糖生产转化率和品质。