一种速溶燕麦粉的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510115720.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104642910A | 公开（公告）日 | 2015-05-27 |
| 申请公布号 | CN104642910A | 申请公布日 | 2015-05-27 |
| 分类号 | A23L1/105(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘小杰;黄福;叶强 | 申请（专利权）人 | 厦门北大泰普食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 厦门南强之路专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 厦门北大泰普科技有限公司;厦门北大泰普食品科技有限公司 |
| 地址 | 361100 福建省厦门市同安区厦门火炬高新区同集园双富南路201号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种速溶燕麦粉的制备方法，涉及燕麦粉的制备方法。将原料燕麦依次经烘炒，清洗，浸泡，蒸，冷却；将经预处理的燕麦胶磨，制成燕麦浆，再酶解后加热煮沸，灭酶；将酶解液降温后胶磨，均质，干燥，灭菌，成品包装。以燕麦为原料，先经预处理和酶解技术处理，再经喷雾干燥，制成能保留较多营养成分、燕麦香味的速溶燕麦粉。制备的速溶燕麦粉，其口感适度，具有燕麦自身风味，既保留了燕麦中的可溶性营养成分，又能提供额外的植物蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，可直接用于燕麦饮料的制备。通过酶法水解燕麦中的淀粉、纤维素、蛋白质等大分子物质，降低了燕麦的淀粉黏度，防止燕麦应用于饮品时，出现析水、凝胶和沉淀等问题。 |
