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牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法

基本信息

申请号	CN200810072037.X	申请日	-
公开（公告）号	CN101390582B	公开（公告）日	2011-07-13
申请公布号	CN101390582B	申请公布日	2011-07-13
分类号	A23L1/035(2006.01)I;A23C9/152(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张毅;苏清洁;陈立	申请（专利权）人	厦门北大泰普食品科技有限公司
代理机构	厦门南强之路专利事务所	代理人	厦门北大泰普科技有限公司;厦门银鹭食品集团有限公司;厦门诚一食品技术有限公司;厦门北大泰普食品科技有限公司
地址	361100 福建省厦门市火炬高新区同集园
法律状态	-

摘要

牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法，涉及一种食品添加剂。提供一种在用于生产牛奶花生饮料时，既可有效将牛奶花生饮料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的产生，利用几种增稠剂的协同作用，增加牛奶花生饮料粘度，在牛奶花生饮料中形成稳定的空间网络，具有很强的悬浮和增稠能力，改善口感的牛奶花生饮料乳化稳定剂及其制备方法。乳化稳定剂的组分为单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、蔗糖脂、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、焦磷酸钠。将单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、蔗糖脂、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和焦磷酸钠组分混合，然后搅拌均匀，即得均匀粉末状态的牛奶花生饮料乳化稳定剂。