酱香型白酒机械化酿造工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

酱香型白酒机械化酿造工艺

基本信息

申请号	CN201911064434.7	申请日	-
公开（公告）号	CN110777032A	公开（公告）日	2020-02-11
申请公布号	CN110777032A	申请公布日	2020-02-11
分类号	C12G3/021	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	周杰明;何文超;张旭;谷晨雷	申请（专利权）人	贵州中心酿酒集团有限公司
代理机构	遵义浩嘉知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	黄明
地址	564500 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
法律状态	-

摘要

本发明公开了酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；混沙、摊晾：将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，当糟醅温度下降到38‑40℃时，洒入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；摊晾：将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38‑40℃时，洒入尾酒、酒曲；入池封窖：将冷却好的糟醅输送到槽窖内，并分层踩实，密封；窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行。本发明酿造出的白酒酒体更加醇厚细腻，回味长、苦味降低，酱香味浓，采用机械化操作，降低成本，提高生产效率。