一种槽窖内缓慢堆积发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510140149.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104726280A | 公开（公告）日 | 2015-06-24 |
| 申请公布号 | CN104726280A | 申请公布日 | 2015-06-24 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 周杰明 | 申请（专利权）人 | 贵州中心酿酒集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 谷庆红 |
| 地址 | 564501 贵州省遵义市仁怀市茅台镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供的一种槽窖内缓慢堆积发酵工艺，包括以下步骤：将经蒸馏后的糟醅，经凉糟、打散、摊匀、洒尾酒及曲药；入槽窖进行多堆堆积，然后密封，并检测每天的发酵温度；经过该工艺处理的糟醅，每天堆积的糟醅有充分与空气接触面积网罗微生物，使发酵彻底，其营养释放充分，其内的残糖含量低于2.5％，总酸含量低于2％，总脂含量低于5％。 |
