一种香椿酱的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201610470992.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107536010B | 公开（公告）日 | 2020-12-15 |
| 申请公布号 | CN107536010B | 申请公布日 | 2020-12-15 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L33/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郭上富;李双英 | 申请（专利权）人 | 上海阳初生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 上海光华专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 高燕;许亦琳 |
| 地址 | 202163 上海市崇明县中兴镇汲浜公路39号18幢116室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种香椿酱的加工方法，所述方法包括如下步骤：1）清洗：对香椿原料清洗；2）氽烫：在沸水之中进行氽烫；3）冷却：在冷水中冷却；4）脱水：脱除表面水分；5）晾干：在阴凉处晾干，在晾干过程中采用做青工艺进行发酵；6）腌制：在腌制容器中采用一层香椿一层盐的方式进行叠放，盐的质量为香椿质量的5~10wt%；7）切碎：8）加入调味油和配料；9）真空包装；10）灭菌制成香椿酱。本发明中将制茶工艺中的做青工艺结合进香椿的发酵过程中，使其能够保持香椿特有的口感，并结合其他工艺使得最终制备的香椿酱营养健康，色泽好，具有香椿独特的味道。 |
