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一种高膳食纤维司康饼及其制备方法

基本信息

申请号	CN202011057493.4	申请日	-
公开（公告）号	CN112167291A	公开（公告）日	2021-01-05
申请公布号	CN112167291A	申请公布日	2021-01-05
分类号	A21D2/26(2006.01)I	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	邓峰;付亭亭;兰向东;王勇;李清海;张炳乾	申请（专利权）人	北京古船面包食品有限公司
代理机构	北京方韬法业专利代理事务所（普通合伙）	代理人	朱丽华
地址	100000北京市西城区狮子店胡同11号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维司康饼，属于食品领域。该司康饼由如下按重量份计原料组成：高筋粉300～520份、麦麸40～120份、黄油200～400份、白砂糖100～150份、食盐4～10份、蜂蜜15～40份、麦芽糖浆10～20份、整鸡蛋80～150份、菊粉8～15份、谷朊粉15～25份、全脂奶粉15～25份、泡打粉5～8份或小苏打粉1～3份、水80～110份。还公开该司康饼的制备方法。本发明通过对司康饼配方优化，在添加麦麸同时添加谷朊粉，提高面团筋力，并在制作工艺中增加面团松弛步骤，使司康饼产品符合高纤维产品定义，营养价值高，口感好、质地酥脆但不易掉渣，裂纹大小、深浅及走向一致性较高，成品率高。