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一种速冻水饺馅料改良剂、速冻水饺及其制作方法

基本信息

申请号 CN202010223904.6 申请日 -
公开（公告）号 CN111838649A 公开（公告）日 2020-10-30
申请公布号 CN111838649A 申请公布日 2020-10-30
分类号 A23L29/269(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘春艳 申请（专利权）人 格味美生物科技（无锡）有限公司
代理机构 常州易瑞智新专利代理事务所（普通合伙） 代理人 格味美生物科技（无锡）有限公司
地址 214400江苏省无锡市江阴市璜土镇和信路3号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种速冻水饺馅料改良剂、速冻水饺及其制作方法，其中速冻水饺馅料改良剂配方按重量百分比包含：1.8％～5.3％的胶凝剂和3.5％～13.2％的分散载体，其余为水；所述胶凝剂为海藻糖、食用明胶和黄原胶其中的一种或多种。本发明的速冻水饺馅料改良剂中的胶凝剂可以均匀地分布在水中，胶凝剂在分散载体的作用下形成较为稳定的凝胶溶液，通过在水包油的水饺馅料分散体系中形成具有表面活性、胶粘性和具有一定悬浮能力的乳化胶体溶液，有效地阻止食物组分的晶体或离子的聚集，以形成稳定的非均相冻结体系，能够抑制水饺馅料各种食物组分的水分迁移和脂肪氧化，达到改善速冻水饺馅料中肉和蔬菜的口感、新鲜度和持汁能力。