具有抗氧化活性的白首乌发酵冻干片及其表面发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN202210242104.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114521646A | 公开（公告）日 | 2022-05-24 |
| 申请公布号 | CN114521646A | 申请公布日 | 2022-05-24 |
| 分类号 | A23L33/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L3/3571（2006.01）I;A23L33/135（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 洪键;石云;康贻军;张言周;朱德伟;卜京 | 申请（专利权）人 | 江苏医药职业学院 |
| 代理机构 | 南京理工大学专利中心 | 代理人 | - |
| 地址 | 224007江苏省盐城市开发区希望大道南路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种具有抗氧化活性的白首乌发酵冻干片及其表面发酵方法。所述方法基于表面发酵工艺，将滨海白首乌切片后糊化，并添加α‑淀粉酶溶液进行糖化，随后接入副干酪乳杆菌和葡萄酒酵母组成的复合菌进行发酵，最后对发酵片冷冻干燥制得白首乌发酵冻干片。本发明方法最大程度保留了滨海白首乌原有的纯天然风味，同时制得的滨海白首乌发酵冻干片中含有大量有机酸、氨基酸、黄酮等营养和活性物质，赋予了发酵片独有的白首乌风味和保健功效，极大的改善了滨海白首乌片的即食性差、草药味重和口感苦涩的问题，同时具有抗氧化、降低胆固醇和血糖、保护肝脏等多种保健作用。 |
