一种油脂组合物及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202210208697.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114680189A | 公开（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申请公布号 | CN114680189A | 申请公布日 | 2022-07-01 |
| 分类号 | A23D7/005（2006.01）I;A23D7/01（2006.01）I;A23D7/04（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王永华;吴诗敏;蓝东明;杨博;罗日明;李志刚;王卫飞 | 申请（专利权）人 | 广东粤膳特医营养科技有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 510640广东省广州市天河区五山路381号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种油脂组合物及其制备方法和应用，所述油脂组合物由甘油二酯液油和甘油二酯固脂按质量比为1:1～5:1进行复配制得；所述油脂组合物包括以下组分：80％～95％的甘油二酯、5％～20％的甘油三酯；其中，甘油二酯及甘油三酯骨架上连的脂肪酸为：以脂肪酸总量计，棕榈酸含量为13％～29％，硬脂酸含量为3％～8％，油酸含量为52％～71％，亚油酸含量为6％～11％。将其应用于人造奶油的制备，发现得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征风味，且具有良好的风味缓释效果，其熔点范围为30～45℃。并且该发明的油脂组合物饱和脂肪酸含量较低，不含反式脂肪酸，解决了普通植物油基人造奶油口感较硬问题。 |
