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一种用于酸菜馅馅料的抱团剂及其使用方法

基本信息

申请号 CN200810137238.3 申请日 -
公开（公告）号 CN101366470B 公开（公告）日 2011-06-08
申请公布号 CN101366470B 申请公布日 2011-06-08
分类号 A23L1/05(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王霞;郭玉明 申请（专利权）人 哈尔滨毛毛食品有限公司
代理机构 哈尔滨市松花江专利商标事务所 代理人 哈尔滨毛毛食品有限公司
地址 150078 黑龙江省哈尔滨市道里区机场路351号
法律状态 -

摘要

摘要 一种用于酸菜馅馅料的抱团剂的使用方法，它涉及了一种馅料的抱团剂的使用方法。本发明解决了现有酸菜馅馅料抱团剂在酸性环境下没有抱团作用和食品熟制后馅料中没有汤汁的问题。本发明用于酸菜馅馅料的抱团剂由复合磷酸盐和食用胶组成。它的使用方法为：一、先将复合磷酸盐和猪肉馅、调味料混合，再加入水，得到拌好的猪肉馅；二、将食用胶和切好的酸菜混合，再倒入步骤一得到的拌好的猪肉馅；即得到加入抱团剂的酸菜馅馅料。本发明的抱团剂不但能使馅料抱团，更能够锁住猪肉蛋白中的水分，保持馅料中的汤汁。