一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺

基本信息

申请号	CN202010960856.9	申请日	-
公开（公告）号	CN112029628A	公开（公告）日	2020-12-04
申请公布号	CN112029628A	申请公布日	2020-12-04
分类号	C12H1/044;C12H1/056;C12H1/07;C12H1/16	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	谭伟文	申请（专利权）人	湖南尚源生物科技有限公司
代理机构	长沙心智力知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	湖南尚源生物科技有限公司
地址	422000 湖南省邵阳市新邵县龙溪铺镇上源村
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺。本发明采用澄清剂和超滤膜分离技术对新酿米酒进行高效澄清，在初始处理时选用皂土壳聚糖复合澄清剂，二次澄清时选用无机陶瓷膜分离，料液温度为58℃，孔径为30nm，进膜压力为0.24MPa。澄清完毕后进行静置除味处理，90℃水浴排气20min，封口后继续水浴35min，再分批次后进行无菌充氧，避光放置后进行130W，30min的超声处理制得成品，并通过检测其中总酸、总糖、总酯及其他风味物质含量，进行感官评定。所述工艺通过创新澄清剂及超滤膜分离技术的结合，能够有效提高新酿米酒透光率，且通过充氧超声这一技术应用不仅能够实现快速陈酿，保存更多风味，填补市场上高档米酒种类空白。