一种纯米肠粉专用粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110357704.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113100387A | 公开（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申请公布号 | CN113100387A | 申请公布日 | 2021-07-13 |
| 分类号 | A23L7/104（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 朱伟;刘莉;冯伟;王韧;王涛;张昊;倪双双;李克强 | 申请（专利权）人 | 湖南聚宝金昊生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 王玉仙 |
| 地址 | 411100湖南省湘潭市经开区潭州大道15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种纯米肠粉专用粉及其制备方法，本发明的专用粉是通过对大米制成的米浆使用蛋白谷氨酰胺酶酶解、韧化同步处理后制备得到。本发明提供的纯米肠粉配方中无麸质，排除了麸质带来的食用隐患，扩大了产品的受众范围。本发明通过酶解‑韧化同步联合处理得到了高品质酶解米粉，制备得到的纯米肠粉口感优于未经处理的纯米肠粉，并和市售添加小麦淀粉的肠粉口感相似。本发明的肠粉专用粉使用方便，按比例加水调成米浆即可上锅蒸制，大大减少生产工序，且产品品质稳定，可进行大小包装生产，很好地满足餐饮、家庭等各类消费场景。 |
