一种李子果肉中去除生物碱的工艺
基本信息
| 申请号 | CN201811357501.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109430684A | 公开（公告）日 | 2019-03-08 |
| 申请公布号 | CN109430684A | 申请公布日 | 2019-03-08 |
| 分类号 | A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李华; 黄雯娟; 侯秀英; 向玲 | 申请（专利权）人 | 宜宾优格食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 645350 四川省宜宾市屏山县石盘产业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：李子的选取和清洗；李子的去核以及切割，去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割；李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用酒精进行冲洗；李子的干燥除水；李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，进行抽真空和加热，使其中的生物碱升华去除。该方法的有益效果是：对李子果肉进行了多次水洗以及酒精的清洗，可去除一部分生物碱，然后对李子果肉进行真空加热，可使果肉中的生物碱产生升华，实现生物碱的去除，降低了李子的涩味。 |
