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一种发酵型魔芋香醋及其生产方法

基本信息

申请号 CN201710971277.2 申请日 -
公开（公告）号 CN107841444B 公开（公告）日 2021-05-28
申请公布号 CN107841444B 申请公布日 2021-05-28
分类号 A61K36/888(2006.01)I;C12J1/04(2006.01)I;A61P1/00(2006.01)I;A61P35/00(2006.01)I 分类 -
发明人 毛健;刘双平;白梅;韩笑;姬中伟;周志磊;郝永亮;王树锴 申请（专利权）人 如皋江大食品生物技术研究所有限公司
代理机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 代理人 张勇
地址 214122江苏省无锡市蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1‑5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5‑8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。