一种用于酵母扩培的麦汁及其制备工艺

基本信息

申请号 CN201711427107.4 申请日 -
公开(公告)号 CN107937291A 公开(公告)日 2021-06-04
申请公布号 CN107937291A 申请公布日 2021-06-04
分类号 C12N1/16;C12C11/00 分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
发明人 谢洪波;陈韦韦;苏思远;徐超;刘海奇;刘苗苗 申请(专利权)人 湖南珠江啤酒有限公司
代理机构 广州新诺专利商标事务所有限公司 代理人 李德魁
地址 511462 广东省广州市南沙区万顷沙镇同兴工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种用于酵母扩培的麦汁制备工艺,采用小型啤酒精酿设备,且所述制备工艺包括如下步骤:投料、糖化、过滤、洗糟、配制、高温灭菌、澄清麦汁。本发明还提供一种用于酵母扩培的麦汁,其由上述用于酵母扩培的麦汁制备工艺所制备获得的。本发明利用小型啤酒精酿设备,制备用于酵母扩培的麦汁,可以在实验室生产用于实验室阶段4个扩培步所需要的麦汁,从而可取消掉车间为此安排的第1天的投料生产,节省因此次投料进行的糖化设备清洗,并减少了清洗所需的消耗的水、电、蒸汽和清洗剂,也减少对应的成本。本发明提供的制备工艺所制备的扩培麦汁,有更高的α‑氨基氮含量,有利于酵母扩培时的增殖和生长。