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一种红油辣椒的加工工艺

基本信息

申请号	CN202111130235.9	申请日	-
公开（公告）号	CN113826864A	公开（公告）日	2021-12-24
申请公布号	CN113826864A	申请公布日	2021-12-24
分类号	A23L27/10（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	蔡昌远;龙可	申请（专利权）人	遵义红满坡农业发展有限公司
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	金国强
地址	563125贵州省遵义市新蒲新区虾子镇辣椒产业园
法律状态	-

摘要

本申请公开了辣椒油加工技术领域的一种红油辣椒的加工工艺，步骤一、备料，原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油、芝麻、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒面、花椒油、小磨香油；步骤二、炼制，将四级菜籽油升温加热至270～290℃，将炼制后的四级菜籽油平分为两份后备用；步骤三、油酥芝麻，取出1份四级菜籽油升温加热至160～180℃，加入芝麻后进行油酥；步骤四、混合，将八角、桂皮、香叶和小茴香粉碎，然后与辣椒面混合均匀后得到混合料，将步骤三油酥芝麻后的菜籽油升温至160～180℃后缓慢倒入混合料内，再依次加入剩余的1份四级菜籽油、花椒油、小磨香油，混合均匀后陈化2～4小时后即可。本方案制备的辣椒油色泽鲜艳、香气浓郁。