金华火腿精的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200510027095.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101961097A | 公开（公告）日 | 2011-02-02 |
| 申请公布号 | CN101961097A | 申请公布日 | 2011-02-02 |
| 分类号 | A23L1/221(2006.01)I;A23L1/231(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曹晓阳;徐国阳;陈有亮;杨燕军 | 申请（专利权）人 | 浙江省食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 310002 浙江省杭州市上城区中山中路107号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了金华火腿精的制备方法。金华火腿经清洗消毒，分割出瘦肉、肥肉、骨和皮。火腿肥肉加脂肪酶水解提取脂肪酸；火腿瘦肉绞碎后，加2-4倍火腿瘦肉重量的液氮，迅速将其粉碎成粉末；将火腿瘦肉粉与提取的脂肪酸和辅料混合均匀，置-40℃以下速冻后，再冷冻升华干燥、粉碎、过筛、包装、辐照杀菌制成火腿精。本发明充分保留了金华火腿风味的精华，生产的火腿精色淡、气香、味鲜，使用方便，既可替代味精和鸡精直接作调味料使用，也可作其它食品的配料使用。 |
