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一种搅打植脂鲜奶油粉末、制备方法和用途

基本信息

申请号 CN201310007546.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103039631B 公开（公告）日 2014-11-05
申请公布号 CN103039631B 申请公布日 2014-11-05
分类号 A23D7/02(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 熊文珂;蒋瑜;张艳 申请（专利权）人 无锡超科食品有限公司
代理机构 北京品源专利代理有限公司 代理人 无锡超科食品有限公司
地址 214192 江苏省无锡市锡山经济开发区芙蓉三路中1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种搅打植脂鲜奶油粉末的制备方法，所述方法包括如下步骤：（1）将植物油脂和乳化剂混合均匀，得到混合液5；将白砂糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳粉和水混合，得到混合液1；将混合液1与葡萄糖浆混合，得到混合液3；将水分保持稳定剂、增稠剂和水混合，得到混合液2；将混合液2与混合液3混合，得到混合液4；将混合液5与混合液4混合，得到油水混合浆料，对油水混合浆料搅拌，剪切乳化，得到均匀淡乳黄色浆料；（2）将步骤（1）得到的浆料均质，得到均质后的浆料；（3）将均质后的浆料巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入抗结剂混匀，得到搅打植脂鲜奶油粉末，可作为裱花蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙制备的主要原料。