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一种植物蛋白功能性肽饮料及其制备方法

基本信息

申请号	CN201911166585.3	申请日	-
公开（公告）号	CN112293627A	公开（公告）日	2021-02-02
申请公布号	CN112293627A	申请公布日	2021-02-02
分类号	A23L2/38(2021.01)I;	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	吴力克;税朝毅;罗赛	申请（专利权）人	重庆康康康生物科技有限公司
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	彭啟强
地址	402560重庆市铜梁区巴川街道八一路社区祥和家园A栋3-1、3-2
法律状态	-

摘要

本发明涉及蛋白饮料技术领域，尤其涉及一种植物蛋白功能性肽饮料及其制备方法，该植物蛋白功能性肽饮料包括以下重量份数的原料：纳豆蛋白发酵液1500‑1800份、柠檬酸3.0‑3.3份、乳果糖浆0.46‑0.50份，所述纳豆蛋白发酵液中含有3000‑6000IU/mL的维生素K2和150‑240mg/mL的大豆异黄酮，所述饮料为透明液体饮料，其中的纳豆蛋白发酵液是将大豆先后进行浸泡、蒸煮去皮、制浆、中性蛋白酶酶解、接种纳豆芽孢杆菌菌液发酵、固液分离制得的发酵产物。本发明的植物蛋白功能性肽饮料以纳豆蛋白发酵液为主要原料，含有丰富的大豆异黄酮和维生素K2，其制备方法采用蒸煮破坏大豆物理结构、并用蛋白酶酶解将大豆中的大分子蛋白分解成小分子活性肽，有效提高了后续发酵液中大豆异黄酮和维生素K2的含量。