一种红茶的发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111120633.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113812484A | 公开（公告）日 | 2021-12-21 |
| 申请公布号 | CN113812484A | 申请公布日 | 2021-12-21 |
| 分类号 | A23F3/08（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 阳金龙;卿晓勤 | 申请（专利权）人 | 新化县天渠茶业有限公司 |
| 代理机构 | 长沙湘驰达知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 罗若愚 |
| 地址 | 417600湖南省娄底市新化县水车镇荆竹村2组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种红茶的发酵工艺，本发明通过将揉捻后的茶叶表面喷洒水翻拌混匀摊开，再放入发酵室，在发酵室内先采取高温，发酵30分钟去杂味，后发酵室内将至常温，同时对发酵室不断通过增氧机增氧且翻动茶叶，增氧促进活性酶的物理反应的同时进行变温发酵，多酚氧化酶通过结合空气中的氧气产生茶黄素，茶红素，茶褐素，通过变温的同时增氧发酵，有效的提高红茶的酶活性，提升香气。 |
