一种速冻菜肴冻前预熟加工和水份控制方法
基本信息
| 申请号 | CN201410589448.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105614304A | 公开（公告）日 | 2016-06-01 |
| 申请公布号 | CN105614304A | 申请公布日 | 2016-06-01 |
| 分类号 | A23L1/212(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张宏翼;薛文通 | 申请（专利权）人 | 宁夏敬义泰清真食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 宁夏专利服务中心 | 代理人 | 宁夏敬义泰清真食品股份有限公司 |
| 地址 | 750200 宁夏回族自治区银川市德胜工业园区新胜西路30号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种速冻菜肴冻前预熟加工和水份控制方法，采用物理加热措施以不同的加热方式对速冻方便菜肴物料分别处理，比如煎、炒、烤、烘干等，改变物料细胞壁结构,运用IQF单冻技术，用-40℃分级快速冻结方法，使蔬菜、肉类物料中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内,物料组织不会被破坏,同时物料内部的生物化学过程又无法进行,在加工过程中，根据不同原材料的冻结参数，对预熟食物进行速冻,速冻过程快、结晶少、对物料细胞壁破坏小。 |
