一种可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202110606236.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113273677A | 公开（公告）日 | 2021-08-20 |
| 申请公布号 | CN113273677A | 申请公布日 | 2021-08-20 |
| 分类号 | A23L19/00;A23L5/41;A23L5/20;A23L29/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林飞 | 申请（专利权）人 | 昆山菜篮子农副产品集团有限公司 |
| 代理机构 | 广州市时代知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 杨树民 |
| 地址 | 215300 江苏省苏州市昆山市玉山镇晨凇路186号4号房一楼部分 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，包括以下步骤：步骤S1：原料挑选，步骤S2：消毒清洗，步骤S3：去皮切片，步骤S4：烫漂灭酶，步骤S5：凉水漂洗，步骤S6：离心甩干，步骤S7：预冷包装，步骤S8：速冻蔬菜，本发明通过将包装好的蔬菜原料急速降温至‑10℃并保持30s，再将其急速升温至‑5℃并保持50‑60S，最后急速降温至‑40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻蔬菜解冻后蔬菜口感发软提升其脆度的效果，解决了解冻容易让蔬菜食用起来发软，口感不佳的问题。 |
