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一种竹笋保鲜方法

基本信息

申请号 CN201110310163.6 申请日 -
公开（公告）号 CN102379339A 公开（公告）日 2012-03-21
申请公布号 CN102379339A 申请公布日 2012-03-21
分类号 A23B7/154(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 伊奎鑫;彭贵章;郑之荣;邱丽丽;邢芬 申请（专利权）人 浙江安吉交银村镇银行股份有限公司
代理机构 杭州丰禾专利事务所有限公司 代理人 浙江耕盛堂生态农业有限公司
地址 313300 浙江省湖州市安吉经济开发区万亩村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种竹笋保鲜方法，包括以下生产工艺：选笋、清洗、整理、煮笋、冷却、筛选、整形、装桶、杀菌、密封冷却、成品，其特征在于，在整形步骤之后，添加防腐剂，所述防腐剂为脱氢醋酸钠以及酒精，防腐剂按重量百分比如下：脱氢醋酸钠0.01%~1%；酒精0.001%~0.5%。所述的脱氢醋酸钠为防腐剂，同时兼有调节pH值的作用，其灭菌谱为灭杀酵母菌、腐败菌、霉菌。本发明解决了原有方法依靠乳酸菌的低pH值保鲜，牺牲了口感的缺陷，提供了一种既能保证产品天然风味和香脆口感，又能长久保存的竹笋保鲜方法。