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一种酱香鲜酱油的制作工艺方法

基本信息

申请号	CN201510753920.5	申请日	-
公开（公告）号	CN105249415B	公开（公告）日	2019-05-24
申请公布号	CN105249415B	申请公布日	2019-05-24
分类号	A23L27/50（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王云海; 方勤军	申请（专利权）人	福达（上海）食品有限公司
代理机构	广州新诺专利商标事务所有限公司	代理人	福达（上海）食品有限公司
地址	201506 上海市金山区金百路377号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种酱香鲜酱油的制作工艺方法，包括步骤：1)将脱脂大豆经蒸熟冷却，小麦进行焙炒粉碎，并将粉碎后的小麦混合冷却后的脱脂大豆，接入米曲霉制成成曲；2)在上述成曲中添加盐水进行发酵，发酵1‑12个月成熟后生成豆酱，其中一部分用于提取常规酱油；3)将豆酱通过物理研磨的方式磨细后，添加至常规酱油，细磨豆酱具有浓郁的酱香和丰富的滋味物质；4)配合1‑12个月常规酱油，并添加其它辅料，一起调配、煮制，得到酱香浓郁、滋味丰富、体态浓稠的酱油产品。1‑12个月常规酱油混合1‑12个月豆酱的制备工艺，使得酱油具有浓郁的酱香、丰富的滋味和浓稠的体态，令产品香气十足，口感细腻、柔和、纯正，浓稠的体态更容易包裹食物。