一种卤鸭的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201611004239.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106722297A | 公开（公告）日 | 2017-05-31 |
| 申请公布号 | CN106722297A | 申请公布日 | 2017-05-31 |
| 分类号 | A23L13/50(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘昌仁 | 申请（专利权）人 | 重庆市原卤食品有限公司 |
| 代理机构 | 重庆嘉禾共聚知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李绪岩 |
| 地址 | 405200 重庆市梁平县重庆梁平工业园区A区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种卤鸭的制作方法，具体步骤是：(1)鸭子的卤制：将鸭子和水按照5：1的重量比一并放入到敞口的卤锅中卤制，卤制的温度在90‑100℃之间，时间3‑4小时。(2)鸭子的烤制：将步骤(1)中卤好后的鸭子挂在架子上，用热风进行烤制，热风的温度为120℃，烤制的时间为7‑8小时，完成后鸭子的含水量在48‑55％。本发明工艺流程简单，利于工业化生产，通过精准的配制和参数的控制，制作的鸭子更加入味，而且口感很好，既酥脆也不太干。 |
