一种蛋香面酱的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201210224829.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103039948A | 公开（公告）日 | 2013-04-17 |
| 申请公布号 | CN103039948A | 申请公布日 | 2013-04-17 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李永红 | 申请（专利权）人 | 山西东港饮食管理有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 030006 山西省太原市杏花岭区新建路459号1幢4层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蛋香面酱的制作方法，将面粉和和水搅拌均匀，放置2～4小时后，做成直径1～2厘米的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉2，温度控制在33～35℃，制曲2～3天；把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，打碎添加1:1加浓度为波美度18的盐水做成糊状；将做成的鸡蛋糊，同步制作好的成曲，按1～2:3～5的重量比例放入容器中，温度控制在45～50℃，发酵10～15天；将容器口密封在阳光下晒制3~4天。采用该方法做成的蛋香面酱，风味独特，具有蛋香味。 |
