一种烤鸭的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201210224906.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103040011A | 公开（公告）日 | 2013-04-17 |
| 申请公布号 | CN103040011A | 申请公布日 | 2013-04-17 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李永红 | 申请（专利权）人 | 山西东港饮食管理有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 030006 山西省太原市杏花岭区新建路459号1幢4层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种烤鸭的制作方法，包括以下步骤：腌制，用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，采用由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片八味原料加清水制备而成汤料腌制12-18小时；挂糖，是用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料自然风干4～6小时；灌汤，将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%后放出；烤制，将鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。 |
