一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法
基本信息
| 申请号 | CN201010572802.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102058138A | 公开（公告）日 | 2011-05-18 |
| 申请公布号 | CN102058138A | 申请公布日 | 2011-05-18 |
| 分类号 | A23L2/72(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L2/56(2006.01)I;A23L2/62(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈移平;张慜;解利利;张曙光;屠亚丽 | 申请（专利权）人 | 亿晶光电科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人 | 海通食品集团股份有限公司;江南大学;宁波海通食品科技有限公司 |
| 地址 | 315300 浙江省宁波市慈溪市海通路528号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法，属于果汁加工技术领域。本发明的主要过程为：蓝莓原浆经解冻、过滤、调配、均质、灭菌和密封灌装制得成品。本发明通过添加海藻糖，能较好降低蓝莓果汁的涩味，同时和柠檬酸协同对果汁色泽起到了较好的保护作用；复配稳定剂的添加提高了蓝莓浑浊果汁的稳定性；海藻糖的添加既达到了降低蓝莓果汁涩味的目的，起到了保护果汁色泽的作用，同时保留了果汁的营养成分；调节柠檬酸的用量抑制花色苷降解；高温短时（110±2℃，30s）灭菌，更好的保持了蓝莓浑浊果汁原有的色泽和营养物质。使用本方法可获得口感较好、品质较高的蓝莓浑浊果汁。 |
