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控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法

基本信息

申请号 CN200810163974.6 申请日 -
公开（公告）号 CN101455229B 公开（公告）日 2012-05-23
申请公布号 CN101455229B 申请公布日 2012-05-23
分类号 A23B7/00(2006.01)I;A23B7/005(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I;A23B7/148(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 毛培成;张慜;卢利群;江玲 申请（专利权）人 亿晶光电科技股份有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 315300 浙江省慈溪市浒山街道海通路528号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，包括前处理步骤和后处理步骤：(1)前处理步骤：将蔬菜洗净、切割后，将茎部和叶子分开置于热烫液中进行热烫，先进行沸水热烫，再进行86～90℃后续热烫，热烫液pH控制在7.3～8；茎部沸水热烫时间为110-150s，叶子沸水热烫时间为60-90s，茎部和叶子后续热烫时间为20-50s，以热烫后过氧化物酶阴性为准；(2)后处理步骤：蔬菜热烫后冷却，冷却完全后脱水，然后进行速冻，速冻出来后立即进行包装即可。本发明通过严格控制热烫的条件和最后的包装处理，采用安全绿色方式，很好地保存了蔬菜的色泽，提高了色素的稳定性，大大减少了贮藏期内茎部变色问题。