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一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法

基本信息

申请号 CN201010572802.1 申请日 -
公开（公告）号 CN102058138B 公开（公告）日 2012-09-26
申请公布号 CN102058138B 申请公布日 2012-09-26
分类号 A23L2/72(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L2/56(2006.01)I;A23L2/62(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈移平;张慜;解利利;张曙光;屠亚丽 申请（专利权）人 亿晶光电科技股份有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 时旭丹;刘品超
地址 315300 浙江省宁波市慈溪市海通路528号
法律状态 -

摘要

摘要 一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法，属于果汁加工技术领域。本发明的主要过程为：蓝莓原浆经解冻、过滤、调配、均质、灭菌和密封灌装制得成品。本发明通过添加海藻糖，能较好降低蓝莓果汁的涩味，同时和柠檬酸协同对果汁色泽起到了较好的保护作用；复配稳定剂的添加提高了蓝莓浑浊果汁的稳定性；海藻糖的添加既达到了降低蓝莓果汁涩味的目的，起到了保护果汁色泽的作用，同时保留了果汁的营养成分；调节柠檬酸的用量抑制花色苷降解；高温短时（110±2℃，30s）灭菌，更好的保持了蓝莓浑浊果汁原有的色泽和营养物质。使用本方法可获得口感较好、品质较高的蓝莓浑浊果汁。