一种黑蒜酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510611673.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105285916B | 公开（公告）日 | 2020-02-07 |
| 申请公布号 | CN105285916B | 申请公布日 | 2020-02-07 |
| 分类号 | A23L27/60 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 唐焕伟;郭春景;张兴;王卉;董艳;刘宇峰;孙宇峰;刘新杰;曲彦婷;杨雪冰 | 申请（专利权）人 | 黑龙江省科学院 |
| 代理机构 | 哈尔滨市船大专利事务所 | 代理人 | 张贵丰 |
| 地址 | 150001 黑龙江省哈尔滨市南岗区中山路204号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种制作简单、营养成分高的黑蒜酱及其制备方法。由下列质量份原料：黑蒜40～80份、水20～40份、白糖1～5份和辅料1～10份制成；步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内；步骤二：进行变温发酵得到黑蒜；步骤三：将黑蒜研磨成糊状，按比例加入水、白糖和辅料进行混合，得到黑蒜浆；步骤四：将黑蒜浆进行减压浓缩，在55～65℃，‑0.065MPa～‑0.09MPa条件下，浓缩至水的含量为18％～25％时，进行灌装操作，然后进行杀菌，得到黑蒜酱。本发明的黑蒜酱抗氧化性强，口感好、品相好。 |
