一种黑土豆及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510611743.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105475922B | 公开（公告）日 | 2021-03-30 |
| 申请公布号 | CN105475922B | 申请公布日 | 2021-03-30 |
| 分类号 | A23L19/12(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郭春景;张兴;唐焕伟;王卉;于革;董艳;刘宇峰;孙宇峰;刘新杰;杨雪冰 | 申请（专利权）人 | 黑龙江省科学院 |
| 代理机构 | 哈尔滨市船大专利事务所 | 代理人 | 张贵丰 |
| 地址 | 150001黑龙江省哈尔滨市南岗区中山路204号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种黑土豆及其制备方法，是通过以下步骤实现的，将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；进行连续变温发酵，得到黑土豆，连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h。本发明的黑土豆营养成分高、口感好、易于长久保存的优点。 |
