一种制备仿真肉制品的方法及装置
基本信息
| 申请号 | CN202011002223.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111938023A | 公开（公告）日 | 2020-11-17 |
| 申请公布号 | CN111938023A | 申请公布日 | 2020-11-17 |
| 分类号 | A23K10/20;A23K20/20;A23K20/174;A23K20/147;A23K40/30;A23K40/10;A23N17/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李荣林;王建国;饶书卫;芮道文 | 申请（专利权）人 | 佩蒂动物营养科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京市万慧达律师事务所 | 代理人 | 佩蒂动物营养科技股份有限公司 |
| 地址 | 325405 浙江省温州市平阳县水头镇工业园区宠乐路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种制备仿真肉制品的方法及装置，该方法包括：将第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料按照预设配比混合均匀并制成颗粒状复合肉；将颗粒状复合肉进行高温膨化制成片状复合肉；将片状复合肉在预设湿度下回软并制成丝状复合肉；将丝状复合肉与第二部分肉泥混合均匀并挤出制成颗粒状仿真肉半成品；将颗粒状仿真肉半成品在预设温度下干燥至预设温度以获得仿真肉制品，本发明将制备的湿度较小的干复合肉与湿度较大的肉泥混合后再制成颗粒状仿真肉半成品，颗粒状仿真肉半成品中的干复合肉部分和湿的肉泥部分在烘干过程中收缩程度的差异形成类似于真实肉类的高度起伏的纹理以及与真实肉类接近的韧性。 |
